El tiempo otoñal dejaba de parecerse al del estío y
recordaba más al desapacible invierno, después de una semana de precipitaciones
en toda la península que, incluso, se atrevieron a blanquear las altas cumbres.
El aire que soplaba del noroeste despojaba del calor a los viandantes,
produciendo una sensación térmica inferior a la que registraban los termómetros
urbanos. En las costas levantinas, en menos de quince días, se había pasado del
lucimiento del palmito en el litoral
playero a la cobertura textil polar.
En el corazón del castizo barrio de
Ruzafa, en una de las calles más falleras de la ciudad del Turia, se encuentra
La Cantina de Ruzafa, en un local que ha visto pasar el tiempo y los
acontecimientos socio-políticos y culturales.
En sus inicios, en los años cincuenta, fue una fábrica de
guitarras, bandurrias y laudes, cuya marca era “Tatay”. El único vestigio de lo que fue este taller
artesano es una bandurria colgada en la pared.
No
obstante, después de que el local se incendiara a mediados de los años 60 del
pasado siglo, fue rehabilitado y reconvertido, todavía en la dictadura
franquista, en un ateneo, que se hacía eco de todas las inquietudes culturales
y políticas de la ciudad y de la nación; en más de una ocasión, los grises (policía franquista) hicieron
redadas que impedían la libertad de expresión, por entender que allí había
material subversivo que servía para hacer política en contra del régimen.
Testigo
mudo de la historia más reciente, ha navegado entre la clandestinidad y el
amparo legal. En momentos importantes de la transición política española, la Unificación Comunista de España (UCE) celebraba allí asambleas, y tuvo gran importancia
en la plataforma del “No a la OTAN”.
El
local de La Cantina, sigue siendo propiedad de la UCE, y permanecen
aún los símbolos que lo identifican, pero ya no hay puños en alto ni
movilizaciones, aunque sus vetustas paredes conservan aún los posters del
labrador con el puño en alto, y con otras de mujeres que enarbolan banderas de
libertad y empoderamiento femenino. Eso sí, todo orientado hacia la gastronomía
sana y hacia la cultura del esmorzaret.Cocina
mediterránea: de la huerta a la mesa.
Entrar
en La Cantina de Ruzafa supone atravesar un largo y estrecho pasillo - que, en
su día, daba acceso a la zona clandestina-, hasta llegar a un local que da a un
frondoso patio-jardín-huerto, del que se abastece una cocina que ofrece a sus clientes,
tanto veganos como omnívoros, una amplia y original carta.
En
el almuerzo se puede degustar las pataquetas (pan crujiente en forma de media
luna muy fácil de masticar y digerir) con una amplia variedad de productos en
su interior, todos procedentes de la huerta o del mar. O, si se prefiere,
alguno de sus bien elaborados platos y tortillas de patatas.
Este
establecimiento tal vez no haya
sufrido ninguna remodelación desde hace
décadas, conservando así las puertas y el mobiliario de antaño. La naturalidad
en su decoración ofrece la sensación al cliente de estar en contacto permanente
con la madre tierra: las calabazas, las cebollas, las patatas, los boniatos… se
muestran en sus expositores y sobre las mesas.
Ese
día, Los Dalton Buidaolles se hallaban en el lugar adecuado a sus pretensiones:
la buena mesa y la tertulia. El establecimiento conserva aún el espíritu socio-cultural
que invita al coloquio y al debate: ambiente cálido, sin ruidos y con muy buena
luz natural. Como siempre, allí se habló de las próximas actuaciones musicales
que se celebrarían en alguna de las salas de Valencia, entre otras muchas
cosas.
Darío Navalperal
